โ Back
Vegan Quesadilla with Black Beans
Step 1 / 25
1.
Ingredients (for 2 servings)
- 1 tbsp โ extra-virgin olive oil
- 0.5 whole โ red onion
- 1 whole โ red bell pepper
- 1 whole โ can black beans
- 1 tsp โ cumin
- 0.5 tsp โ oregano
- 0.5 tsp โ chili powder
- 0 pinch โ cayenne pepper
- 0.5 tsp โ fine sea salt
- 1 cup โ spinach
- 1 cup โ cashews
- 6 tbsp โ water
- 1.5 tbsp โ lemon juice
- 0.75 tsp โ salt
- 1 whole โ can diced green chilies
- 6 whole โ jarred jalapeno slices
- 4 whole โ flour tortillas
- 0 whole โ salsa
- 0 whole โ guacamole